Apnea. Con l’estate alle porte e il caldo che reclama attenzione, si fa strada un desiderio profondo di freschezza, di quiete, di pause sospese in cui ritrovare se stessi.
Giugno è quel mese in cui la luce sembra non voler tramontare mai… In queste giornate di sole ardente e voglia di evadere dalla frenesia, il Lago di Como custodisce un segreto silenzioso e affascinante: bottiglie di vino adagiate nelle sue profondità, affidate al tempo lento delle sue correnti. È qui, nelle acque calme e scure del lago, che si affina Apnea, un vino che sceglie di respirare diversamente.
Ca' di Frara: un secolo di passione e tradizione
La storia di Ca’ di Frara inizia nel 1905, quando Giovanni Bellani, spinto da una visione chiara e coraggiosa, acquistò alcuni appezzamenti di terreno particolarmente vocati alla viticoltura nel comune di Mornico Losana, nella frazione di Casa Ferrari – conosciuta localmente come Ca’ di Frara. Un nome che, nel tempo, è diventato sinonimo di eccellenza enologica e dedizione assoluta alla terra.
Con il passare degli anni, l’azienda ha ampliato il proprio patrimonio viticolo includendo vigneti nel vicino comune di Oliva Gessi, creando così una vera e propria oasi protetta. Le colline disegnano un anfiteatro naturale che ripara le viti dai venti più intensi, regalando un microclima straordinario: inverni miti, estati calde ma ventilate. È in questo equilibrio perfetto tra geografia, clima e know-how tramandato da generazioni che nascono i vini firmati Ca’ di Frara.
Con oltre 110 anni di esperienza alle spalle, l’azienda continua a innovare senza mai tradire la propria identità. L’espressione più audace di questa visione è la linea Apnea, un progetto che rilegge il metodo classico con uno spirito fuori dagli schemi.
Prodotti esclusivamente con Pinot Nero in purezza, sia nella versione Brut che Rosé, i vini Apnea affrontano un percorso di affinamento sorprendente: le bottiglie non sono semplicemente adagiate sul fondo del lago, ma ancorate ad esso in modo da rimanere sospese nelle acque profonde. Questo permette il cosiddetto remuage perpetuo, un movimento naturale e costante delle bottiglie favorito dalle correnti lacustri, trasformando la tecnica in poesia. Un approccio innovativo che unisce tradizione e intuizione, lasciando che sia la natura a guidare l’evoluzione del vino.
Remuage perpetuo: quando la natura diventa enologo
Nel metodo classico, il remuage è il passaggio essenziale per la chiarificazione del vino: le bottiglie vengono ruotate progressivamente, a mano o meccanicamente, per spostare i lieviti esausti verso il collo e prepararle alla sboccatura.
Questo processo, che richiede precisione e costanza, è normalmente affidato alla sapienza di enologi esperti e all’utilizzo di apposite pupitres. Ma Ca’ di Frara ha scelto una strada completamente diversa, innovativa e coraggiosa, affidando questo delicato compito alle acque profonde del Lago di Como.
Nasce così il “remuage perpetuo”, un metodo naturale e sorprendentemente efficace dove le correnti lacustri, con movimenti delicati e costanti, svolgono il ruolo dell’uomo.
Le bottiglie vengono adagiate sul fondo del lago, a 15 metri di profondità, dove la temperatura rimane stabile tutto l’anno tra gli 8° e i 12°C. In realtà, le bottiglie sono ancorate al fondo in modo da rimanere sospese nelle correnti naturali. Questo posizionamento permette un movimento costante e regolare che sostituisce il tradizionale remuage manuale. Qui, lentamente e con un ritmo quasi ipnotico, il vino evolve in maniera unica, mantenendo i lieviti in sospensione e garantendo una maturazione armoniosa, complessa e ricca di sfumature sottili che difficilmente si otterrebbero in superficie.
Selezione di Giugno: il vino che emerge dalle profondità
Apnea e Apnea Rosé sono vini che evocano l’essenza stessa del lago: freschi, intensi, carichi di una mineralità sottile che ricorda la pietra umida e il silenzio delle profondità. Sono vini perfetti da gustare quando la calura estiva invita a un sorso lento, contemplativo, magari al tramonto, quando la luce si riflette sull’acqua e tutto sembra fermarsi un istante.
Apnea
100% pinot nero
Apnea è l’essenza più pura del Pinot Nero, interpretata con precisione e profondità. Le uve vengono vinificate in bianco e avviate a un affinamento del tutto inusuale: le bottiglie riposano per 24 mesi nelle acque del Lago di Como, dove le correnti naturali generano un remuage perpetuo. Segue un periodo di tre mesi per la sedimentazione e almeno sei mesi di riposo post sboccatura. Un metodo classico fuori dagli schemi, pensato per chi cerca freschezza, struttura ed equilibrio in un’unica esperienza. La maturazione sui lieviti dura complessivamente 24 mesi, con un dosaggio finale di 3 grammi per litro.
Apnea Rosé
100% pinot nero
Apnea Rosé nasce da un’attenta selezione di Pinot Nero vinificato in parte in bianco e in parte in rosato, dando vita a un assemblaggio equilibrato e contemporaneo. Anche in questo caso, le bottiglie vengono immerse nel Lago di Como per 24 mesi, dove le correnti sostituiscono il remuage tradizionale con un movimento costante e naturale. Dopo l’affinamento subacqueo, il vino riposa ulteriori tre mesi per la sedimentazione e almeno sei mesi post sboccatura. Un rosé dal carattere distintivo, che unisce eleganza e bevibilità con uno stile unico e sorprendente. La maturazione sui lieviti dura complessivamente 24 mesi, con un dosaggio finale di 3 grammi per litro.
Un sorso oltre la superficie
In un mondo che corre veloce, Apnea si muove in un tempo diverso, quello dell’attesa, del silenzio e della profondità. È immergersi in un racconto fatto di acque lente, di correnti gentili e di pazienza assoluta. È il vino di chi sa ascoltare e osservare, di chi desidera connettersi con la natura nel modo più autentico possibile.
Apnea è il risultato di una scommessa audace, quella di rallentare, di abbandonare le consuete regole e fidarsi del ritmo placido del lago. In ogni sorso si percepiscono la cura, l’innovazione e la dedizione che hanno trasformato un’idea visionaria in realtà. È un vino che non cerca di stupire con la forza, ma che racconta con semplicità un viaggio incredibile sotto il pelo dell’acqua. Apnea, in fondo, non è soltanto un vino: è un invito a esplorare, a fermarsi, a godere dell’essenza stessa del tempo sospeso.
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