Compreso tra la parte meridionale dei vigneti della Champagne (l’Aube), e i vigneti nord della Borgogna (Côte de Nuits), il comune di Chablis rappresenta l’immagine stessa di un cépage, lo chardonnay, che qui ha trovato una delle sue massime espressioni. La classificazione in 4 livelli: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru, Grand Cru, solo in parte riesce ad esprimere la complessità di un terroir tra i più sfaccettati che il mondo vinicolo conosca. Freschi, minerali ed avvolgenti da giovani, questi vini grazie all’invecchiamento possono trasformarsi in emblemi dell’enologia, dimostrando che anche i grandi bianchi possono rivaleggiare nel tempo con i loro cugini a bacca rossa. 111