L’appellazione Cognac copre due interi dipartimenti della Francia, a nord il bacino del fiume Charente (nord di Bordeaux) ed alcune isolette del golfo di Biscaglia. Solo nel XVII secolo i vigneti della Charente furono destinati alla loro vocazione reale: produrre Cognac. Dapprima i marinari inglesi ed olandesi, che andavano a caricare i vini di Bordeaux, scoprirono che era gradevole riscaldare e bere il vino prodotto con l’Ugni Blanc durante le notti fredde. Poi gli scaltri mercanti irlandesi intuirono le potenzialità commerciali. Infine, la bravura dei distillatori della Charente diede giusta fama a questo inimitabile prodotto. Attenta distillazione, alambicchi in rame, affinamento in botti di rovere e tanta, tanta attesa: ecco il segreto per ottenere un grande Cognac. Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fin Bois, Bon Bois, Bois Ordinaire, questa la scala dei Cru.