Vini passiti sono tra le gemme più preziose del mondo del vino, una continua scoperta di sapori e tradizioni. Questi nettari d’autore affondano le loro radici in antiche tecniche di produzione, offrendo al palato un’esperienza sensoriale unica. Ma come vengono prodotti e quali sono le loro qualità distintive? Ecco la nostra selezione di Settembre.
I vini passiti sono il risultato di un’arte antica che prevede un processo di vinificazione unico. La parola “passito” deriva dal latino “passus,” che significa “uva secca.” Questo termine racchiude l’essenza stessa di questi vini, poiché vengono prodotti utilizzando uve parzialmente disidratate o appassite.
Durante il processo di appassimento, le uve vengono lasciate ad asciugare in modo controllato. Questo può essere fatto sia su graticci all’aria aperta sia in locali appositi con condizioni di temperatura e umidità controllate. Durante l’appassimento, l’acqua presente nelle uve si riduce, concentrando gli zuccheri, gli aromi e gli altri componenti. Questo processo può durare da alcune settimane a diversi mesi, a seconda dello stile del vino che si desidera ottenere.
Il processo di produzione
Una volta che le uve sono state appassite, inizia il processo di vinificazione. Le uve possono essere schiacciate e fermentate, o il mosto può essere estratto dalle uve appassite prima di iniziare la fermentazione. La fermentazione viene solitamente interrotta prima che tutti gli zuccheri si trasformino completamente in alcol, lasciando una dolcezza residua nel vino.
Il risultato finale è un vino con un elevato contenuto di zuccheri residui, che conferisce al vino la sua tipica dolcezza. I vini passiti sono spesso caratterizzati da un profilo aromatico complesso, con note di frutta secca, miele, agrumi canditi e spezie.
Qualità distintive
I vini passiti sono amati da intenditori di tutto il mondo per le loro qualità distintive:
- Dolcezza equilibrata: La dolcezza è bilanciata da una vivace acidità, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.
- Complessità aromatica: Grazie all’appassimento delle uve, questi vini offrono un bouquet aromatico ricco e avvolgente, con una vasta gamma di aromi che si sviluppano nel calice.
- Longevità: noti per la loro straordinaria capacità di invecchiamento, possono evolversi e migliorare in bottiglia per decenni, sviluppando nuove sfumature e profondità.
- Versatilità: Nonostante la loro dolcezza possono essere abbinati a una varietà di piatti, compresi formaggi, dessert e piatti piccanti, rendendoli un’opzione ideale per molte occasioni.
Vini Passiti: la Selezione Bereepassione
LA MONTATA SANTO
Marche passito IGT bianco
Le uve selezionate, Trebbiano, Sauvignon e Moscato, vengono attentamente appese all’interno di un tradizionale fruttaio dotato di un camino regolarmente acceso. Questa pratica serve a mantenere un ambiente controllato, riducendo l’umidità e conferendo al mosto alcune delle sue note caratteristiche distintive che lo rendono un vino unico al mondo: note di miele, fico, pasticceria secca con un leggera sensazione di affumicato nel retronasale. L’unico Passito Affumicato al mondo!
LA MONTATA TADDEO
Marche passito IGT bianco
Durante il processo di appassimento, queste uve particolari riposano molto vicine al calore emanato dal camino, consentendo loro di esprimere appieno le loro caratteristiche distintive e di riversare nel prodotto finale il sentore di affumicato che rende questo prodotto unico.
La vinificazione di questo straordinario vino avviene con una maestria senza tempo: dopo la fase di appassimento, il mosto viene sottoposto a fermentazione in serbatoi d’acciaio, seguita da un periodo di affinamento che può variare da 36 a 120 mesi, a seconda delle annate, sia in barriques che in demi-barriques, dando vita a un prodotto di eccezionale complessità e profondità.
CORTENERA INEVITABILE
100% garganega
Al palato, questo vino offre note calde che rievocano frutta secca, disidratata e i mieli più pregiati. Ciò che rende questo vino ancor più speciale è il fatto che viene prodotto senza alcuna aggiunta solforosa, preservando la sua autenticità e la purezza delle sue caratteristiche. Questo vino eterno è il risultato di una richiesta speciale da parte della signora Vittoria, che desiderava preservare e condividere con il mondo il tesoro vinicolo della sua famiglia. Il processo di produzione di questo vino è un vero e proprio tributo alle tradizioni e alla passione vinicola che caratterizzano la storia di questo produttore.
I vini passiti rappresentano una delle perle più affascinanti del mondo vinicolo. La loro produzione artigianale e il processo di appassimento conferiscono loro un carattere unico che attrae appassionati di vino di tutto il mondo. Se non avete ancora avuto l’opportunità di assaporare un buon vino passito, vi invitiamo a farlo e a scoprire il mondo di complessità e raffinatezza che vi si nasconde in ogni sorso.
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